太巻き寿司
（4人分）
- Ａ酢
- 大さじ4
- Ａ砂糖
- 大さじ2
- Ａ「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1・1/2
- Ａ「ほんだし こんぶだし」
- 小さじ1/2
- 「ほんだし」
- 少々
- Ｂ砂糖
- 大さじ2
- Ｂ水
- 大さじ1
- Ｂしょうゆ
- 小さじ1/2
- Ｂ「瀬戸のほんじお」
- 少々
- 干ししいたけ
- 6枚
- 砂糖
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ2・1/3
- かに風味かまぼこ
- 10本
- きゅうり
- 1本
- 甘酢しょうが
- 20g
- みつば
- 1束
- 焼きのり
- 4枚
- 「AJINOMOTO サラダ油」
- 適量
-
（１）米はかために炊き、飯台（または大きめのボウルかバット）にご飯をくずさないように
移し入れ、混ぜ合わせたＡをかける。ぬれふきんをかけて５分ほどおいたら
しゃもじで切るように混ぜ、４等分する。 -
（２）卵焼きを作る。ボウルに卵を割りほぐし、「ほんだし」、Ｂを加える。フライパンに
油を薄くなじませて卵液を一度に入れて弱火で焼く。裏返して両面を焼き、
１ｃｍ幅に切る。これを２枚ずつ重ねる。 -
（３）しいたけの甘煮を作る。干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。
鍋に水カップ１と１／２、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で１０分煮る。 -
（４）砂糖を加えて３分煮て、しょうゆを加えて１０分煮る。
汁につけたまま冷まして味を含ませる。使う時に煮汁をしぼり、薄切りにする。 -
（５）きゅうりはタテ４つ切りにする。甘酢しょうがはせん切りにする。
みつばはサッとゆでて水に取り、水気をしぼる。かに風味かまぼこはほぐす。 -
（６）巻きすを広げ、のりをタテ長におく。（１）のすし飯を向こう側１／５を残して
のりの四隅まで平らに広げる。 -
（７）すし飯の中心に（２）の卵焼き、（４）のしいたけの甘煮、（５）のきゅうり・
甘酢しょうが・みつば・かに風味かまぼこを１／４量ずつのせる。 -
（８）すし飯の手前と向こう端を合わせるようにして巻く。同様にあと３本作る。
巻き終わりを下にして食べやすい大きさに切る。
米
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「ほんだし こんぶだし」
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