華やか手まりずし

米は洗い、かために炊く。

ボウルにＡ、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。

大きなボウルに炊き上がった（１）のご飯を移し入れ、（２）の合わせ酢をふり、木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱を取り、すし飯を作る。

すし飯を２５ｇずつに分けて軽く丸く握る。

しいたけは軸を切り、カサに浅く格子の切り込みを入れる。ボウルにＢを入れて混ぜ、しいたけを加えてからめる。グリル又はオーブントースターに並べてしんなりするまで焼く。

えびは背ワタを取り、ゆでて殻をむき、厚みを半分に切る。きゅうりは薄切りにして塩でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を拭く。

菜の花は長さを半分に切り、穂先をタテ２つに切る。熱湯でサッと塩ゆでし、ザルに上げる。ボウルにＣを入れて混ぜ、菜の花をつけて冷ます。

生ハム、青菜の漬けものは半分に切る。

水でぬらして水気をしぼったさらしにたいをのせて（４）のすし飯をのせて包み、しぼるようにして形作る。同様に生ハム、しいたけ、青菜も握る。

たいのにぎりには小ねぎ、生ハムにはクレソン、しいたけにはごま、青菜にはゆで卵の黄身をそれぞれのせる。えびはきゅうりの上にのせてにぎり、菜の花はのりで巻く。