ハートのココアロールケーキ

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  • おもてなし
栄養情報 (1個分)
  • ・エネルギー140 kcal
  • ・たんぱく質2.3 g
  • ・塩分0.1 g

材料(12個分)

  ( 他レシピ )
3個
グラニュー糖
70g
薄力粉
40g
ココア(無糖)
10g
バター(食塩不使用)・有塩でも可
10g
生クリーム   ( 他レシピ )
200ml
砂糖
15g

つくり方

  1. <下準備>
  2. (a)天板にクッキングシートを敷いておく。
  3. (b)オーブンは180~190℃に予熱しておく。
  4. (c)卵は室温に出しておく。
  5. (d)薄力粉とココアは合わせて2度ふるっておく。
    ハートのココアロールケーキの作り方_5_1 ハートのココアロールケーキの作り方_5_1 ハートのココアロールケーキの作り方_5_2 ハートのココアロールケーキの作り方_5_3
  6. (e)バターは湯せんにかけて溶かしておく。(溶けたらそのまま湯せんにかけておく。
    火は止める。)
    ハートのココアロールケーキの作り方_6_1
  7. <作り方>
  8. (1)スポンジを作る。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けてその都度泡立て、
    しっかりしたメレンゲを作る。卵黄を一度に加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜる。
    ハートのココアロールケーキの作り方_8_1 ハートのココアロールケーキの作り方_8_1
  9. (2)(1)へ(d)の粉類を加え、ゴムベラで底から持ち上げるようにサックリと混ぜる。
    ハートのココアロールケーキの作り方_9_1 ハートのココアロールケーキの作り方_9_1 ハートのココアロールケーキの作り方_9_2 ハートのココアロールケーキの作り方_9_3
  10. (3)混ざったら(e)のバターを加え、同じように混ぜる(バターがなじんだらOK)。
    ハートのココアロールケーキの作り方_10_1 ハートのココアロールケーキの作り方_10_1
  11. (4)天板に流し入れ、表面を均一にならす(角まできれいに入れる)。
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  12. (5)予熱したオーブンで8~9分焼く
    (表面を触って生地がベタッと手についてこなければOK)。
  13. (6)焼けたら天板からはずし、平らなところに置いて粗熱を取る(網の上だと、
    網目がつくので避ける。乾燥させると表面が割れるので注意)。
    ハートのココアロールケーキの作り方_13_1
  14. (7)クリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら
    泡立て器で泡立て、七分立てにする(羽根から落ちたクリームがトロッと残るくらい)。
    冷蔵庫に入れておく。
    ハートのココアロールケーキの作り方_14_1 ハートのココアロールケーキの作り方_14_1
  15. (8)(6)のチョコレート生地の粗熱が取れたら、新しいクッキングシートを上に置いて
    裏返し、クッキングシートをはがす。
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  16. (9)端は薄く切り落とし、2cm幅に細長く切る。両端を斜めに切り落とす。
    ハートのココアロールケーキの作り方_16_1 ハートのココアロールケーキの作り方_16_1 ハートのココアロールケーキの作り方_16_2
  17. (10)ハート形に成型する。接続部分が離れてしまう場合はホイップクリームを
    糊がわりにしてくっつける。
    ハートのココアロールケーキの作り方_17_1
  18. (11)(7)のクリームを丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、(8)のハートの中に
    クリームをしぼり入れる。冷蔵庫で冷やす。
    ハートのココアロールケーキの作り方_18_1
  19. <しっかりしたメレンゲの作り方>
  20. [1]初めは低速で全体が白っぽくなるまで泡立てたら、1回目のグラニュー糖を加える。
    ハートのココアロールケーキの作り方_20_1
  21. [2]さらに泡立ててグラニュー糖がなじんだら、2回目のグラニュー糖を加え、泡立てる。
    ハートのココアロールケーキの作り方_21_1 ハートのココアロールケーキの作り方_21_1 ハートのココアロールケーキの作り方_21_2
  22. [3]重たくなってきたら3回目のグラニュー糖を加え、つやっぽくなるまで泡立てる。
    ハートのココアロールケーキの作り方_22_1 ハートのココアロールケーキの作り方_22_1
  23. [4]最後に低速できめを整える。
  24. *ハート型に成型するときの注意点(生地が裂けないようにするには)
  25.  ●生地を焼き過ぎない。焼き過ぎると生地が固くなり、裂けやすい。
  26.  ●粗熱が取れたらすぐに成型する。乾燥すると避けやすい。
  27.  ●焼き目を外側にして巻く。
  28. *持ち運ぶときは冷凍するのがおすすめです。
  29. *保存は冷蔵で2日が目安です。
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