材料（作りやすい分量）
| 野沢菜 | 1kg |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」・野沢菜の重量の3％ | 大さじ2 |
| うま味調味料「味の素®」 | 小さじ1（4g） |
| 「ほんだし®」・または「ほんだし こんぶだし」 | 適量 |
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1野沢菜は根元を切り、よく洗って、水気をきる。
- 2きれいな容器の底に塩ひとつまみをふり、（１）の野沢菜を入れ、塩、「味の素®」をまんべんなくまぶして押しぶたをし、重石をのせる（時間外）。
- 3水が上がってきたら、重石を軽くし、漬かり具合をみながら２～３週間漬ける（時間外）。
- 4（３）の野沢菜の汁気をしぼり、食べやすい大きさに切る。お好みで「ほんだし」または「こんぶだし」をふりかけてあえる。
- ＊お好みで赤唐がらし、昆布などを入れて漬けてください。
- ＊野沢菜漬けが少し酸味を感じるころが食べごろです。
栄養情報（作りやすい分量）
| エネルギー | 144 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 20.7 g |
| たんぱく質 | 10 g |
| 野菜摂取量※ | 970 g |
| 脂質 | 1 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
