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鮭の塩麹カレーソテー

鮭の塩麹カレーソテー(生ざけ+じゃがいもを使ったレシピ)

塩麹に漬けて焼くだけ!うま味がアップして、味わい深い仕上がりに☆

つくり方

  1. 1

    ビニール袋に「ピュアセレクトマヨネーズ」、Aを入れて混ぜ合わせ、さけを加えて
    冷蔵庫に3~4時間入れておく(時間外)。
  2. 2

    じゃがいもは大きめのひと口大に切って水からゆでる。竹串がスッと通ったら湯を捨てて
    塩麹、こしょうを加え、鍋をゆすって粉をふかせ、パセリをふり、粉ふきいもを作る。
  3. 3

    (1)のさけの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、熱したフッ素樹脂加工のフライパンで
    弱火で両面を焼き、中まで火を通す。
    *塩麹は焦げやすいので火加減に気をつけてください。
  4. 4

    器に盛り、(2)の粉ふきいも、レモンを添える。
  5. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  6. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  7. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  8. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  9. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  10. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  11. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  12. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  13. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー325 kcal
  • ・塩分4.6 g
  • ・たんぱく質21.1 g
  • ・野菜摂取量0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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