鮭の塩麹カレーソテー

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鮭の塩麹カレーソテー(生ざけ+「ピュアセレクト マヨネーズ」を使ったレシピ)

塩麹に漬けて焼くだけ!うま味がアップして、味わい深い仕上がりに☆

10

(時間外を除く)

  • 10分以内
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 325 kcal
  • ・たんぱく質 21.1 g
  • ・塩分 4.6 g
  • ・野菜摂取量 0 g

材料(2人分)

生ざけ   ( 他レシピ )
2切れ(160g)
「ピュアセレクト マヨネーズ」
大さじ1
A塩麹
大さじ2
A砂糖
大さじ1
Aカレー粉
小さじ2
A「味の素」
少々
Aこしょう
少々
じゃがいも   ( 他レシピ )
2個(300g)
塩麹
大さじ1
こしょう
少々
パセリのみじん切り
適量
レモンのくし形切り
2切れ

つくり方

  1. (1)ビニール袋に「ピュアセレクトマヨネーズ」、Aを入れて混ぜ合わせ、さけを加えて
    冷蔵庫に3~4時間入れておく(時間外)。
  2. (2)じゃがいもは大きめのひと口大に切って水からゆでる。竹串がスッと通ったら湯を捨てて
    塩麹、こしょうを加え、鍋をゆすって粉をふかせ、パセリをふり、粉ふきいもを作る。
  3. (3)(1)のさけの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、熱したフッ素樹脂加工のフライパンで
    弱火で両面を焼き、中まで火を通す。
    *塩麹は焦げやすいので火加減に気をつけてください。
  4. (4)器に盛り、(2)の粉ふきいも、レモンを添える。
  5. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  6. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  7. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  8. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  9. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  10. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  11. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  12. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  13. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
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生ざけ
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