鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め

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鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め(鶏むね肉(皮なし)+A塩麹を使ったレシピ)

今話題の「塩麹」で炒め物!コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。

20

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 277 kcal
  • ・たんぱく質 29.5 g
  • ・塩分 3 g
  • ・野菜摂取量 99 g

材料(2人分)

鶏むね肉(皮なし)   ( 他レシピ )
1枚(240g)
A塩麹
大さじ1
A酒
大さじ1
A粗びき黒こしょう
少々
片栗粉
適量
セロリ
1/2本(50g)
パプリカ(赤)
1/4個(37.5g)
長ねぎ   ( 他レシピ )
1本(100g)
B塩麹
大さじ1
B酒
大さじ2
B粗びき黒こしょう
少々
しょうがの薄切り
10g
「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」
大さじ1

つくり方

  1. (1)鶏肉はAで下味をつけ、水気がすべてなじむまで30分ほどおく(時間外)。
    片栗粉を薄くつけて湯通しする。
  2. (2)セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。
  3. (3)ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
  4. (4)フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら
    (2)のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、(3)を加えて味を調える。
    (1)の鶏肉を加えて軽く混ぜ、仕上げにごま油大さじ1/2を回しかける。
  5. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  6. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  7. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  8. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  9. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  10. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  11. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  12. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  13. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
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鶏むね肉(皮なし)
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