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鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め

鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め(鶏むね肉（皮なし）+長ねぎを使ったレシピ)

今話題の「塩麹」で炒め物！コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。

20分

(時間外を除く)

今話題の「塩麹」で炒め物！コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。

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材料（2人分）

レシピ提供：味の素KK

つくり方

  1. 1

    鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａで下味をつけ、水気がすべてなじむまで３０分ほどおく（時間外）。 片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。

  2. 2

    セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。

  3. 3

    ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。

  4. 4

    フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（２）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（３）を加えて味を調える。（１）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ１／２を回しかける。
  5. 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
  6. ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
  7. ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  8. ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

  9. ＊

    発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

  10. ＊

    菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  11. ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。

  12. ＊

    夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

  13. ＊

    でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。

栄養情報（1人分）

  • ・エネルギー277 kcal
  • ・塩分2.9 g
  • ・たんぱく質29.7 g
  • ・野菜摂取量※99 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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