つくり方
- 1昆布はたっぷりの水でもどして水洗いし、適当な長さに切ってザルに上げ、
よく水気をきる。 - 2油揚げは熱湯にサッと通して油抜きし、タテ半分に切って、１ｃｍ幅に切る。
山菜は長い場合は５ｃｍ長さに切り、にんじんはせん切りにする。 - 3鍋に（１）の昆布、水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら３分煮、
Ａを加えてひと煮立ちさせる。 - 4（２）の油揚げ・山菜・にんじんを加えて、時々煮汁を全体にかけながら、
味をなじませる。落としぶたをして煮汁が半分になるまで煮る。 - 5別の鍋にＢを入れてひと煮立ちさせて冷まし、ほんだしめんつゆを作る。
- 6そばはたっぷりの湯でゆで、水で洗い、水気をきる。
- 7器に（６）のそばを盛り、（４）をのせ、（５）のほんだしめんつゆをかける。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 448 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 5.4 g |
| たんぱく質 | 17.2 g |
| 野菜摂取量※ | 45 g |
| 脂質 | 5.3 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
