ティラミス

カステラは厚みを半分に切る。マスカルポーネチーズは室温にもどす。
板チョコレートは粗く刻む。

メレンゲを作る。きれいなボウルに卵白を入れてほぐし、ハンドミキサーで泡立てる。
白く泡立ってきたら、「パルスイート」を２回に分けて加え、ツノが立つまで
しっかり泡立てる。

別のボウルに（１）のマスカルポーネチーズを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、
Ａを加えてさらに混ぜる。（２）のメレンゲ１／４量、ラム酒を加えてよく混ぜ、
残りの（２）のメレンゲを３回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

器に（１）のカステラ半量を敷き、混ぜ合わせたＢをスプーンで少量ずつかけながら
染み込ませる。（３）の半量を流し入れ、（１）の板チョコレート半量を散らす。同様に
もう一段くり返し、冷蔵庫で２～３時間冷やし固める（時間外）。

食べる直前に表面に残りの（１）の板チョコレートを散らし、ココアパウダーをふる。