大根とブロッコリーのけんちん汁

豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をのせ、水きりをする。

大根は厚めのいちょう切りにし、にんじんは半月切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらして水気をきる。しいたけは軸を取って薄切りにする。

里いもは厚めの半月切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ねぎは斜め薄切りにして水にさらして水気をきる。こんにゃくは小さくちぎり、油揚げは短冊切りにする。

鍋にごま油を熱し、（２）の大根・にんじん・ごぼう・しいたけ、（３）の里いも・こんにゃく・油揚げを入れてサッと炒める。（１）の豆腐を手でつぶしながら加え、さらに炒める。

分量の水を加え、煮立ったら、火を弱め、アクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮て、「ほんだし」半量、Ａで味を調える。

仕上げに残りの「ほんだし」、酒、（３）のブロッコリーを加えて火を通し、器に盛り、（３）のねぎをのせ、好みで七味唐がらしをふる。