豚肉となすの卵とじ

ごぼうはささがきにしてサッと水にさらして水気をきる。豚肉は２ｃｍ幅に切る。なすは７ｃｍ長さに切り、さらにタテ８等分に切って水にさらして水気をきる。しょうがはせん切りにする。

フライパンに多めの油を入れて熱し、（１）のなすを入れ、油を吸ってややしんなりするまで炒める。

鍋にＡを入れて火にかけ、（１）の豚肉・ごぼう、（２）のなすを加えて煮る。

ごぼうがやわらかくなったら、（１）のしょうがを加え、水溶き片栗粉を加える。とろみがついてきたら、溶き卵を回し入れてフタをし、半熟状になるまで煮る。

器に盛り、小ねぎを散らし、好みで粉ざんしょうをふる。