サーモンと野菜のエスカベッシュ

れんこんは２ｃｍ幅の半月切りにし、紫玉ねぎは薄切りにする。にんじん、ピーマンはせん切りにする。

鍋にＡ、（１）のれんこんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、火を止め、ボウルに移し、粗熱を取る。

さけは骨を取り、薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、さけを入れ、両面きつね色になるまで焼く。

ポリ袋に（２）、（１）の紫玉ねぎ・にんじん・ピーマン、（３）のさけを入れて漬け、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす（時間外）。