さらし玉ねぎとゆで豚の土佐酢あえの献立

玉ねぎは半分に切り、芯を取ってタテ薄切りにし、水にさらす。パリッとしたら、水気をよくきる。小ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にＡを煮立て、豚肉を広げながら加えてサッとゆで、
ザルに上げて水気をよくきる。

小鍋に酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばし、Ｂを加えよく混ぜる。（２）の豚肉を加えてあえ、（１）の玉ねぎ・小ねぎ、削り節をまぶす。

器に盛り、ごまをふる。

れんこんは５ｍｍ厚さの輪切りにし、水にさらす。かぼちゃは５ｍｍ厚さの薄切りにする。しいたけは石づきを取って半分に切る。

アスパラは根元から６ｃｍぐらいのところまで皮をむき、ハカマを取って７ｃｍ長さに切る。

天つゆを作る。鍋にＡを合わせてひと煮立ちさせる。

フライパンに油を熱し、（１）のれんこん・かぼちゃ・しいたけを並べ、フタをして弱火で５分焼き、裏返す。

（２）のアスパラを加えて並べ、さらに５分ほど焼いて火を通す（途中油が足りなくなったら油大さじ１を加える）。

器に盛り、熱い（３）の天つゆをかける。

かぶは茎を少し残して、くし形に切る。

鍋にＡ、（１）のかぶを入れて煮る。かぶがやわらかくなったらＢを加え、沸騰直前で火を止める。

器に盛り、貝割れ菜を飾る。