にんじん入り鶏つくねの献立

にんじんは皮をむいてすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに（１）のにんじん、パン粉を入れて混ぜ合わせる。

（２）に鶏ひき肉、（１）の玉ねぎ、Ａを加えて粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
８～１０等分にして厚さ１ｃｍの丸形に形作る。

フライパンに油を熱し、（３）の鶏つくねを並べ入れ、両面を焼きつける。
フタをして２～３分蒸し焼きにする。Ｂを加えて水分がなくなるまで煮からめる。

しめじは小房に分け、しいたけは薄切りにする。大根は５ｍｍ太さの棒状に切り、
油揚げはタテ半分に切ってから５ｍｍ幅の細切りにする。

米は洗って炊飯器に入れ、分量の目盛りより１ｍｍ少なめに水を加える。
Ａを加えてひと混ぜし、（１）のしめじ・しいたけ・大根・油揚げを上にのせて炊く。

炊き上がったら全体に混ぜ、器に盛って小ねぎと刻みのりをのせる。

豚肉は２～３ｃｍ幅に切り、こしょう少々をふる。なすは皮をむき、タテ半分に切り、斜め１ｃｍ幅に切り、水にさらす。

さやいんげんはスジを取り、４ｃｍ長さに切る。ねぎは１ｃｍ幅のぶつ切りにする。

鍋に油を熱し、（１）の豚肉を炒め、水、「ほんだし」の半量を加えて煮立て、アクを取り、（１）のなすを加え、弱火で５分煮る。

（２）のさやいんげん・ねぎを加えてさらに２～３分煮て、みそを溶き入れる。残りの「ほんだし」を加えてひと煮立ちさせる。