魚介のかき揚げの献立

いかは斜めにこまかい切り目を入れ、１ｃｍ角に切る。
むきえびは背に切り目を入れて背ワタを除き、大きければ長さを半分に切る。

ボウルにＡを入れ、（１）のいか・むきえびを洗い、水気を拭く。

れんこん・にんじんは皮をつけたまま２～３ｍｍ厚さのいちょう切りにし、小ねぎは小口切りにする。

ボウルに（２）のいか・むきえびと（３）のれんこん・にんじん・小ねぎを合わせ、混ぜ合わせておいたＢをふり入れて混ぜ、冷水を少しずつ加えてまとめる。

揚げ油を１７０℃に熱して木しゃもじをくぐらせ、その上に１／８量の（４）をのせて
平らにならし、油の中にすべり落とす。残りも同様にして入れ、３～４分かけて揚げる。

器に（５）のかき揚げを盛り、くし形に切ったすだちを添え、好みでしょうゆでいただく。

玉ねぎは１ｃｍ幅のくし形に切り、熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
水気をきってボウルに入れ、Ａをからめる。

ちくわはタテ半分に切り、５ｍｍ厚さの斜め切りにする。

Ｂを混ぜ合わせ、（１）の玉ねぎ、（２）のちくわを加えてあえる。

かぶはくし形に切り、葉は３ｃｍ長さに切る。
油揚げは熱湯で下ゆでし、水気をしぼってタテ半分に切り、１ｃｍ幅の細切りにする。

鍋に（１）のかぶ・かぶの葉・油揚げ、水、「ほんだし」の半量を入れて煮立て、
弱火で１０分煮る。

みそを溶き入れ、残りの「ほんだし」を加え、沸騰直前で火を止める。