えびのアヒージョの献立

えびは尾のひと節を残して殻をむき、背ワタを取る。水気をよく拭き取り、
「コンソメ」をまぶす。

小鍋に（１）のえび、にんにくを入れ、オリーブオイルをかぶるくらいまで注ぎ、
火にかける。煮立ったら弱火にし、５分ほど揚げ焼きする。

器に移し、ドライパセリをふる。

紫キャベツはせん切りにする。ツナは油をきる。

厚めのポリ袋に（１）の紫キャベツ、Ａを入れてあえ、冷蔵庫で１時間ねかせ（時間外）、しっかりと汁気をしぼる。

ボウルにＢ、（１）のツナを入れて混ぜ、（２）を加えてさらに混ぜる。

食パンをめん棒などで薄く伸ばし、片面全体に「ピュアセレクト　マヨネーズ」小さじ１／２を塗る。上下を１ｃｍずつ空けて（３）を１／３量広げ、食パンの上下を合わせるように丸めてしずく形にし、３等分に切る。同様にあと２つ作る。

花びらに見立てて器に並べ、好みで真ん中にブロッコリースプラウト、エディブルフラワーを飾る。

にんじんは５ｍｍ幅のいちょう切りにし、ごぼうは皮を洗い、５ｍｍ幅の小口切りから
半月切りにし、水に５分くらいさらして水気をきる。れんこんは皮をむき５ｍｍ幅の
いちょう切りにし、ザッと洗ってザルに上げる。玉ねぎは１ｃｍ角に切る。

かぶは１ｃｍ角に切り、かぶの葉先は１ｃｍ長さに切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、（１）のにんじん・ごぼう・れんこん・玉ねぎを中火で
炒める。全体に油がまわったら分量の水を加え、中火にし、煮立ったらアクを取り、
フタをして弱めの中火でごぼうがやわらかくなるまで煮る。

（２）のかぶ、「コンソメ」を加えてさらに５～６分、かぶがやわらかくなるまで煮、
塩・こしょうで味を調え、（２）のかぶの葉先を加えてひと煮する。