さつま揚げ入り和風ポテトサラダの献立

じゃがいもはタテ半分に切って、ヨコ１ｃｍ幅に切る。鍋にじゃがいもを入れ、
かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、沸騰したら弱火にし、フタをして１２分ゆでる。
ザルに上げて水気をきる。

鍋に（１）のじゃがいもを戻し入れて再び火にかけ、揺すりながら水気をとばす。
ボウルに移し、熱いうちに粗くつぶし、Ａで下味をつけて冷ます。

さつま揚げは５ｍｍ幅に切る。にんじんは５ｍｍ幅のいちょう切りにし、
さやいんげんは２ｃｍ長さに切る。にんじん、さやいんげんはそれぞれゆでて水気をきる。

（２）のじゃがいもに（３）のさつま揚げ・にんじん・さやいんげん、
「コクうま」を入れて混ぜる。

器に盛り、削り節、小ねぎをのせる。※九州地方向けの味付けになっています。

小松菜は４ｃｍ長さに切る。油揚げは４ｃｍ長さ１ｃｍ幅の短冊切りにする。

「ほんだし」は水で溶いておく。

フライパンに油を熱し、（１）の油揚げ・小松菜の軸・葉先の順に中火でサッと炒め、（２）を回しかけてひと炒めし、鍋肌からしょうゆを加えてサッと炒める。

白玉粉に水大さじ２を少しずつ加えてこね、半分に分ける。一方に青のりを、もう一方に
桜の花の塩漬けを加えて混ぜ合わせ、それぞれ小さめのだんごを作る。

熱湯で（１）をゆで、浮いてきたら、そのまま１５秒ほどゆでて冷水にとる。

鶏肉はひと口大のそぎ切りにして塩をふり、軽く片栗粉をまぶし、サッとゆでる。

鍋に水カップ２を入れて火にかけ、沸騰したら、Ａで味を調え、（３）の鶏肉を加えて
温める。

椀に（４）の鶏肉、（２）の白玉だんごを入れ、（３）の汁を注ぎ、
みつば・ゆずの皮を添える。