厚揚げといんげんのみそ炒めの献立

厚揚げはひと口大に切る。ねぎは斜め切りにし、さやいんげんはゆでて３ｃｍ長さに切る。

フライパンに油を熱し、（１）の厚揚げ・ねぎ・さやいんげんの順に入れて炒める。

全体に油がなじんだら、Ａを加えてサッと炒め合わせ、塩で味を調える。

菜の花は長さを半分に切り、キャベツは３ｃｍ角に切る。

鍋に湯を沸かし、塩を加え、（１）の菜の花を１分ほどゆでる。水にとり、冷めたら水気を
しぼる。同じ湯に（１）のキャベツを入れてひと煮立ちさせ、ザルに上げて冷ます。

別の鍋にＡを入れてひと煮立ちさせて冷まし、（２）の菜の花・キャベツを浸す。

牛肉は食べやすい大きさに切り、水菜は５ｃｍ長さに切る。にんじんは細切りにする。
えのきだけは半分に切ってほぐす。大根はすりおろして軽く水気をきる。

鍋に油を熱し、（１）の牛肉、「ほんだし」の半量を入れて炒める。肉の色が変わったら、
（１）のえのきだけ・にんじんを加えてさらに炒め、油がまわったら、水を加える。

途中アクを取り、煮立ったら、残りの「ほんだし」を加えてひと煮する。

みそを溶き入れ、食べる直前に（１）の大根おろし・水菜を加え、サッと火を通す。