揚げなすのごまマヨサラダの献立

なすは１．５ｃｍ幅の輪切りにし、水にさらし、水気をよく拭く。レタスはひと口大にちぎり、氷水に放し、パリッとしたら、ザルに上げ、水気をよくきる。ゆで卵、トマトはくし形切りにする。ツナは油をきり、粗くほぐす。

Ａをよく混ぜ、ドレッシングを作る。

油を１８０℃に熱し、（１）のなすを入れ、皮の色が冴えるまでカラリと揚げる。

ボウルに（１）のレタス・ゆで卵・トマト・ツナ、（３）のなすを入れ、（２）のドレッシングであえる。

かぼちゃは１ｃｍ幅のひと口大に切る。ブロッコリー、しめじは小房に分ける。

フライパンに油を熱し、（１）のかぼちゃ・ブロッコリーを入れ、塩をふり、
水大さじ１を加え弱火でフタをして４～５分蒸し焼きにする。

かぼちゃを裏返して（１）のしめじを加え、「こんぶだし」をふってさらに
４～５分野菜がやわらかくなるまで蒸し焼きにする。味を見てお好みで塩少々をふる。

鶏肉はひと口大に切る。葉ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にごま油を熱し、（１）の鶏肉を皮目から入れ、両面に焼き色がつくまで炒める。（１）の葉ねぎ、Ａを加えて煮立たせ、アクを取り、肉に火が通ったら、塩で味を調える。

器に盛り、粗びき黒こしょうをかける。