宮城のいも煮の献立

里いもは皮をむき、大きいものは２～３等分に切り、塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。にんじんは５ｍｍ幅のいちょう切りにする。ごぼうは３～４ｍｍ幅の斜め切りにして水に放してアクを抜き、水気をきる。こんにゃくは手でちぎって下ゆでする。

豚肉は４ｃｍ幅に切る。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにし、まいたけは小房に分ける。

鍋にＡ、（１）の里いも・にんじん・ごぼう・こんにゃくを入れ、みその１／５量を加えて火にかける。沸騰したら、（２）の豚肉を加え、アクを取り、１５分煮る。

里いもがやわらかくなったら、（２）のまいたけを加え、豆腐を手でちぎりながら加える。残りのみそを少しずつ加えて、好みの味に調え、最後に（２）のねぎを加えてひと煮立ちさせる。

ボウルに卵を割り入れる。白身は菜ばしでつまみ上げ、切るようにして溶きほぐし、Ａを加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。

かぶはきれいに洗って茎を２ｃｍほど残して切り、根元の汚れている部分を切り落とし、１２等分のくし形切りにする。葉は１ｃｍ幅に切る。

器（直径２０ｃｍ×高さ６．５ｃｍ）に（２）のかぶ、（１）の卵液を入れ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で３分蒸す。

（３）のフタをずらして弱めの中火で１５～１８分蒸す。竹串を刺して透明な液が出たら蒸し上がり。

チンゲン菜は葉をはずし、茎と一緒に合わせてサッとゆでて水気をしぼり、
ひと口大の斜め切りにする。納豆はＡと混ぜ合わせておく。

器に（１）のチンゲン菜を盛り、上に（１）の納豆をかける。