手羽元で作るチューリップ唐揚げの献立

手羽元は細い方から肉と骨のあいだにキッチンバサミの先端を入れ、骨に沿って少しずつハサミを動かしながら骨の長さの２／３くらいまで骨から肉を外す。皮が外側になるように気をつけながら、切り離した肉を手でグッと骨先の方へ押し出す。

密閉袋にＡ、（１）を順に入れ、３０分常温で漬け込む（時間外）。

（２）の汁気をしっかりときり、肉の部分の形を丸く整え、合わせたＢをまんべんなくまぶす。

フライパンに（２）の鶏手羽を並べ、油を１ｃｍほど入れて強火にかけ、触らないまま４分ほど加熱する。衣に色がついてきたら、中火にし、転がしながら１０分ほど加熱し、全体に火が通ったら、油をきる。

器に盛り、好みでベビーリーフを添える。

小松菜はサッとゆでて冷水にとり、水気をしぼって４～５ｃｍ長さに切る。

ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、（１）の小松菜を加えてあえる。

玉ねぎはくし形に切る。油揚げはタテに半分に切り、１ｃｍ幅の短冊切りにする。さやいんげんは５ｃｍ長さに切る。

鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、（１）の玉ねぎ・油揚げ・さやいんげんを加える。

「ほんだし」を加え、みそを溶き入れる。味を調え、火を止める。