えのきまるごと豚巻きロールの献立

えのきだけは根元を切り、タテ半分に裂く。

まな板にラップを広げ、ラップの上に豚肉２／３量をタテ向きに、残り１／３量をヨコ向きに、十字になるように広げて置く。十字の中心に（１）のえのきだけをヨコ向きに高さが均等になるように上下を交互に重ねて置き、豚肉で包むようにきつめに巻く。

フライパンに油を熱し、（２）の巻き終わりを下にして置く。フタをして向きを変えながら焼く。

全体に焼き目がついたら、Ａを加えて全体にからめ、取り出して食べやすい大きさに切る。

器に盛り、好みでレタスを添える。

キャベツはザク切りにし、アスパラは根元の方は皮をむき３ｃｍ長さの斜め切りにする。

鍋に熱湯を沸かし、（１）のキャベツ・アスパラを入れ、１～２分ゆでて
ザルに上げ、流水で冷まし水気をしぼる。

「ほんだし」、しょうゆ、水を合わせてだししょうゆを作り、（２）を加えてあえる。
１０分ほど置いて味をなじませる（時間外）。

ごぼうは包丁の刃先で表面をかるくこすって皮を取る。タテに３ｍｍ幅に切って
数枚を重ね、せん切りにする。水をはったボウルに５分ほどつけ、
ザルに上げて水気をきる。

大根、にんじんはそれぞれ皮をむく。タテに３ｍｍ幅に切って数枚を重ね、
せん切りにする。わけぎは２ｍｍ幅の小口切りする。

鍋に水、「こんぶだし」小さじ１／２を入れて混ぜる。（１）のごぼう、
（２）の大根・にんじんを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にしてフタをし、
６～７分煮る。

塩・「こんぶだし」小さじ１／２を順に加える。器に盛り、わけぎを散らす。