水晶鶏のレモンみぞれがけの献立

ささ身は筋を取ってそぎ切りにし、「やさしお」をふって片栗粉をまぶす。レモンはいちょう切りにし、しそ２枚はせん切りにし、残りは飾り用にとっておく。

大根はすりおろし、軽く水気をきってボウルに入れ、（１）のレモン・せん切りにしたしそ、Ａを加えて混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし、（１）のささ身を入れて火が通るまで５分加熱し、氷水にさらして冷やし、水気をきる。

器に（１）のとっておいたしそを敷き、（３）を盛り、（２）をのせる。

ごぼう、にんじん、きゅうりはせん切りにする。
ごぼう・にんじんはサッとゆでる。きゅうりは冷水につける。

（１）の野菜をＡであえ、塩・こしょうで味を調える。

キャベツはひと口大に切る。

鍋にＡを入れて煮立て、（１）のキャベツを加えて煮る。

卵を割り落とし、フタをして弱火で５分ほど煮、みそを溶き入れ、小ねぎをふる。