旬は3回楽しめる？！走り・盛り・名残☆～かぼちゃ・大根編～2016/10/05

いよいよ10月に突入！実りの季節を迎え、かぼちゃや大根など、旬野菜がおいしい時期です。

ひと言で“旬”と言っても、実は野菜には「走り（はしり）」・「盛り（さかり）」・「名残（なごり）」があるってご存知ですか？それぞれの特長にあった調理をすることで、野菜をもっとおいしく食べることができるんです！

今回は、かぼちゃ＆大根の「走り」・「盛り」・「名残」の違いや、よりおいしく食べるためのレシピをご紹介します♪

かぼちゃ＆大根の旬って？

その野菜が最もおいしい時期を表す「旬」ですが、時期によって味や食感に違いがあり、呼び方も「走り」・「盛り」・「名残」と変わります。それぞれの状態に合った調理をすると、野菜のうま味を存分に活かすことができますよ。

かぼちゃと大根の場合は、以下のように分かれています。

かぼちゃと大根の「走り」はまさに今！ここからは、それぞれの特長と、それにピッタリ合うレシピをご紹介します♪

かぼちゃ＆大根の「走り」は水分を多く含んでおり、かぼちゃは荷崩れしやすく、大根はやわらかい食感が楽しめるので、サラダで味わうのがオススメ！

パプリカの赤・黄色とかぼちゃのオレンジ色・ブロッコリーの緑の色合いがキレイなサラダ。乱切りにしたパプリカとかぼちゃと、小房に分けたブロッコリー・しめじをレンジでチン！走りのかぼちゃを楽しめるレシピです。
作り方はコチラ

材料を切って、「丸鶏がらスープ」とごま油で和えるだけのお手軽サラダ。シャキシャキした大根の食感が楽しめます♪　
作り方はコチラ

「盛り」のかぼちゃはホクホクしているので、スープや揚げ物、焼き物など幅広いメニューで楽しめます！大根はジューシーさを味わえる炒め料理などで楽しむのがオススメです♪それぞれの魅力を引き出せるレシピはコチラ♡

これからの季節にピッタリな、カラダが温まるスープ。下処理したかぼちゃをやわらかくなるまでレンチンして、他の具材と一緒に「味の素KKコンソメ」で煮るだけ◎ゴロゴロ入った具材で、食べごたえのある1品ですよ♪
作り方はコチラ

忙しいときの味方「Cook Do_® きょうの大皿_®」＜豚バラ大根用＞を使った楽ちんレシピ♪ジューシーな大根は、しっかり焼き目をつけて香ばしさも楽しんで。ゆでた絹さやを散らせば、色合いもキレイです。
作り方はコチラ

かぼちゃは水分が減って甘みが増し、大根は味が濃く煮崩れしにくい「名残」は、どちらも煮物がオススメ！

切った野菜を、水と「ほんだし_®」をいれたお鍋で煮るだけの“だし煮”はいかがですか？素材のおいしさが楽しめ、あと1品欲しい時にもピッタリです。

また、大根は塩でやわらかくなり味が凝縮されるので、漬物もオススメですよ♪

旬な野菜の「走り」・「盛り」・「名残」、いかがでしたか？知っておくと、献立を考えるときのヒントになりますね！ご紹介したレシピも、ぜひチャレンジしてみてください♪