旬野菜便り♪ みょうがの切り方＆食べ方！夏こそ香味野菜を

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みょうがってどんな野菜？

みょうがは『魏志倭人伝（ぎしわじんでん）』に登場するほど、日本では歴史が古い野菜です。夏の食材としてなじみのあるみょうがですが、野菜として栽培しているのは日本だけ、ともいわれています。

みょうがのさわやかな香りには、食欲を増進させる働きがあるため、暑さで食欲が落ちているときには取り入れてみてくださいね。

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みょうがの選び方＆保存方法

おいしいみょうがの選び方

見分けるポイントは、色つやが良く、丸々として身が締まっているかどうか。

蕾が開いてしまったものは、風味がなくなっているので、開いておらず傷がないものを選びましょう。

新鮮さを保つ！冷蔵・冷凍保存のコツ

乾燥を嫌うので、ぬらしたキッチンペーパーや新聞紙に包んで、さらにポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。酢漬けにすると保存がきき、鮮やかなピンク色にもなるのでおすすめです。

みょうがを冷凍保存する場合は、ひとつずつラップに包みバットにのせて冷凍するか、丸のまま保存袋に入れて冷凍してください。輪切りなど用途別に切って冷凍する場合は、生のまま保存袋に入れ、平らにならして冷凍してください。調理するときは凍ったまま行うのがおすすめです。

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みょうがのよさを引き出す切り方別！おすすめレシピ

縦に薄切り・せん切り、横に輪切りなど、さまざまな切り方がありますが、料理によって使いわけましょう！

香りが強すぎる場合には、水にさらしてあく抜きをしてみてください。香りが抜けすぎないようにさっと短時間で行うのがおすすめ◎水にさらすことで、シャキシャキとした食感も楽しめますよ♪

繊維に沿って縦に切る「薄切り」＆「せん切り」

細長く仕上がり、存在感があるため、箸でつかみやすい・食感を楽しむことができますよ。大きめの具材や、細長い具材と合わせやすいのが特徴です。

薄切りの切り方

材料を、端から1mm程度の幅で薄く切っていきます。繊維に沿って切るのが一般的ですが、生で食べるときは食べやすくなるように繊維を断つように切ります。

薄切り（スライス）【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらの薄切りの切り方をチェック！

せん切りの切り方

まず、材料を長さをそろえて薄切りにします。薄切りにした材料を少しずつずらすように重ね、端から3mm以下の幅で細長く均等に切ります。

細切り／せん切り【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらのせん切りの切り方をチェック！

オクラとみょうがのあえもの

夏野菜をさっぱりと味わうには「ほんだし_®」でつくる簡単なあえ物がおすすめ。縦長に切ることでオクラと一緒に、お箸でつかみやすくなります☆

新しょうがとみょうがの甘酢漬け

「ほんだし_®」で手軽においしく仕上がるさっぱりとした副菜です。色鮮やかな甘酢漬けは食卓に彩りをプラスしてくれますよ☆

みょうが・大葉香る和風コールスローサラダ

香味野菜でさわやかさをプラス☆いつもとはひと味違ったコールスローをどうぞ！

繊維を断ち切る「輪切り」

輪切りは細かく仕上がるので、具材と絡みやすい＆混ぜやすいのが特徴です。繊維を断ち切るため、みょうがの香りをより楽しむこともできますよ。

輪切りの切り方

切り口の丸い大根などの材料を、同じ厚さにそろえながら端から切っていきますが、厚みは料理によって変えます。

輪切り【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらの輪切りの切り方をチェック！

塩鶏の冷や汁ご飯

暑い日には、さらっと食べられる冷や汁が食べたくなりますよね。輪切りにして香りを楽しんでみてくださいね。

冷やしトマトみょうが茶漬け

食欲が落ちているときにはこれ！あっさりなのにコクうまなお茶漬けがおすすめです。輪切りのみょうがはほかの具材とも絡みやすい♪

みじん切りや半分！さまざまな切り方

上記の2つ以外にも、みじん切りや縦半分に切るなど、料理に応じて切り方を変えてみてくださいね。

夏に簡単さっぱりおにぎり

食欲そそる香味野菜と梅干し、香り高い「ほんだし®」を混ぜるだけ！さっぱりいただけるおにぎりは、夏のお弁当にもおすすめです。

その他にもみょうがのレシピがいっぱい！

みょうがのレシピの一覧をみる

みょうがの特徴や切り方の違いなどを学びながら、旬を味わってみてくださいね。

（参考文献）
高橋秀雄 著、『からだにおいしい 野菜の便利帳』高橋書店（2008年）
島本美由紀 著、『野菜まるごと冷凍テクニック』パイインターナショナル（2021年）
三浦理代 監修、『からだによく効く食べもの大辞典』池田書店（2010）
JAグループ　「とれたて大百科」みょうが
農林水産省 簡単な「冷凍ワザ」で、野菜を新鮮に！おいしく！
（参照日：2022-5-31）