揚げ出し豆腐の献立

豆腐は１丁を６等分に切り、ザルに５分ほど上げて軽く水気をきる。豆腐の水気を一つずつ拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

油を１７５℃に熱し、（１）の豆腐を入れる。豆腐が浮き、薄く色づくまで１～２分揚げて取り出す。

鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせる。

器に（２）の豆腐を盛り、（３）の熱い汁をはり、Ｂの薬味を添える。

キャベツはザク切りにし、ボウルに入れ、Ａを加えてあえる。

ミニトマトはヘタを取り、玉ねぎは５ｍｍ幅のくし形切りにする。
チンゲン菜は芯と葉に切り分け、芯はタテに８等分に切る。

鍋にＡ、干しえびを入れ、５～６分煮る。

別の鍋に油を熱し、（１）の玉ねぎ・チンゲン菜を炒め、しんなりしたら、
（１）のミニトマトを加えて炒める。全体に油がまわったら（２）を加え、
煮立ってから２～３分煮る。

Ｂを加えて調味し、卵を溶きほぐして回し入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

器に盛り、粗びきこしょうをふる。