切り方
角切り
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材料を、立方体に切る切り方。大きさは用途によって変える。拍子木切りのように棒状に切ってから、角形になるよう、端から一定の幅に切る。角切りの小さいものがさいの目切り。
＜拍子木切り＞
拍子木切りとは、四角い棒状にする切り方。必要な長さに切った材料を、タテにして厚さを切りそろえ、端からタテと同じ厚さに切っていく。
＜さいの目切り＞
さいの目切りとは、さいころのように立方体にする切り方。約１cm角の拍子木切りにしたものを、端からタテ、ヨコ同じ長さで切る。
＜角切り＞
角切りはさいの目切りと同じように切るが、さいの目切りより大きめに切る。
