フランスパン・シャンピニオン
つくり方
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1
ボウルにＡを入れてザッと混ぜ、Ｂを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、打ち粉
をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 -
2
大きめのボウルに、こね上げた（１）の生地を入れ、ラップをかぶせ、２８℃の場所で約９
０分発酵させる｡ -
3
（２）の生地が、２.５～３倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、再び丸
くまとめてボウルに入れ、２８℃の場所で約５０分再発酵させる。 -
4
発酵した（３）の生地を１個６０ｇと１０ｇに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ
２０分ベンチタイムをとる｡ -
5
（４）の１０ｇの生地はめん棒で薄くのばす。（４）の６０ｇの生地の合わせめを上にして
、のばした生地をのせ、人差し指に粉をつけて、指がしたの台にあたるまで押し、くぼみを
作る。 -
6
（５）の頭部を下にして、キャンバス地に移し、２８℃の場所で約３０～４０分発酵させる
｡ -
7
天板に（６）の頭部を上にして、２００℃に熱したオーブンで約１８～２０分焼く。 -
＊２個／１人分として、１２個分の分量です（１個／約７０ｇ）。
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＊オーブンに蒸気を注入する。天板（２８×２４cm）に小石をカップ４程入れ、下段にセットし
、２５０°で約１０分焼く（または薄いバットに湯をはり、オーブンに下段に入れる）。 -
＊石が充分に焼けたら、パン生地を並べた天板を入れ、カップ１の水を石に一度にかけ、とびらを
閉め５分おき、オーブンに火をつけ、２００℃で焼く（皮はパリッと、中はやわらかく）。
栄養情報 （1人分）
- ・エネルギー287 kcal
- ・塩分1.5 g
- ・たんぱく質9.3 g
- ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
