フランスパン・シャンピニオン

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280

栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 308 kcal
  • ・たんぱく質 9.3 g
  • ・塩分 1.5 g
  • ・野菜摂取量 0 g

材料(6人分)

A強力粉   ( 他レシピ )
350g
A薄力粉   ( 他レシピ )
150g
A「瀬戸のほんじお」
小さじ2
A砂糖
少々
Aドライイースト
5g
Bモルトシロップ
1g
Bぬるま湯
310ml

つくり方

  1. (1)ボウルにAを入れてザッと混ぜ、Bを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、打ち粉
    をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
  2. (2)大きめのボウルに、こね上げた(1)の生地を入れ、ラップをかぶせ、28℃の場所で約9
    0分発酵させる。
  3. (3)(2)の生地が、2.5~3倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、再び丸
    くまとめてボウルに入れ、28℃の場所で約50分再発酵させる。
  4. (4)発酵した(3)の生地を1個60gと10gに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ
    20分ベンチタイムをとる。
  5. (5)(4)の10gの生地はめん棒で薄くのばす。(4)の60gの生地の合わせめを上にして
    、のばした生地をのせ、人差し指に粉をつけて、指がしたの台にあたるまで押し、くぼみを
    作る。
  6. (6)(5)の頭部を下にして、キャンバス地に移し、28℃の場所で約30~40分発酵させる
  7. (7)天板に(6)の頭部を上にして、200℃に熱したオーブンで約18~20分焼く。
  8. *2個/1人分として、12個分の分量です(1個/約70g)。
  9. *オーブンに蒸気を注入する。天板(28×24cm)に小石をカップ4程入れ、下段にセットし
    、250°で約10分焼く(または薄いバットに湯をはり、オーブンに下段に入れる)。
  10. *石が充分に焼けたら、パン生地を並べた天板を入れ、カップ1の水を石に一度にかけ、とびらを
    閉め5分おき、オーブンに火をつけ、200℃で焼く(皮はパリッと、中はやわらかく)。
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