かじきとなすのトマトドレッシングサラダ

かじきは３ｃｍ幅に切り、塩・こしょうをふる。なすはヘタを切り、乱切りにする。
ルッコラは葉を摘む。

鍋に油を１８０℃に熱し、（１）のなすを素揚げにする。
かじきは全体に薄めに薄力粉をつけ、きつね色になるまで、カラリと揚げる。

トマトは小さめの乱切りにし、混ぜ合わせておいたＡと合わせてドレッシングを作る。

（２）のかじき・なすと（１）のルッコラを合わせて器に盛り、
（３）のドレッシングをかけていただく。