そば米すし

そば米はサッと洗って沸騰した湯で８～１０分ほどやわらかくなるまでゆでる。
湯をよくきり、Ａの合わせ酢を混ぜて冷ます。

油揚げは両面を焼き、冷まして細切りにする。
しいたけは軸を切り、ひだを上にして強火で焼き、水滴が出てきたら、火からおろして
塩をふって冷まし、薄切りにする。

きゅうりは薄切りにし、塩をまぶしてしんなりしたら、水気をしぼる。
かに風味かまぼこは半分に切り、ほぐす。

ボウルに卵を溶きほぐし、Ｂを加えていり卵を作り、冷ます。

（１）のそば米、（２）の油揚げ・しいたけ、（３）のきゅうり・かに風味かまぼこを
混ぜ合わせて器に盛り、（４）のいり卵・ごまを散らす。