彩りチャプチェ

牛肉はせん切りにし、干ししいたけはもどして軸を取り、せん切りにする。
ボウルにＡを混ぜ合わせ、牛肉、しいたけを加えてよくもみ込み、下味をつける。

玉ねぎは薄切りにし、ピーマン、赤ピーマンはタテ半分に切って、せん切りする。
にんじんはピーマンと同じ長さのせん切りにする。

ボウルに春雨を入れて熱湯を回しかけ、１０分おいてもどす。ザルに上げて水にとり、
水気をきって、ザク切りにする。

卵は溶きほぐして塩を加えて混ぜる。熱したフライパンに油を敷いて溶き卵を流し入れ、
薄焼き卵を作り、細切りにする。

フライパン（油なし）を熱し、（１）の牛肉・しいたけを広げるようにして炒める。
肉に火が通ったらボウルに移す。

フライパンに（３）の春雨を入れてからめるようにサッと炒め、
（５）のボウルに加える。

フライパンにごま油を熱し、（２）の玉ねぎ・にんじん・ピーマン・赤ピーマンの順に
炒め、火が通ったらＢで味つけし、（６）のボウルに加える。

Ｃを加え、全体に味がまわるように混ぜ合わせ、ごま、（４）の卵を加えてザッと混ぜる。