しめさばのちらしずし

れんこんは薄いいちょう切りにする。黄菊は花びらを摘む。熱湯適量にＡを入れて
黄菊をゆでて冷水にとり、残りの湯でれんこんをゆでて冷水にとる。

Ｂを混ぜ合わせ、水気をよくきった（１）のれんこん・黄菊に半量ずつかけてあえる。
飾り用にれんこん・黄菊を各少量ずつをとっておく。

さやいんげんは塩ゆでして冷水にとり、水気を拭いて斜め薄切りにする。しめさばは
そぎ切りにする。飾り用にさやいんげんを少量、しめさばの半量をとっておく。

温かいご飯に合わせたＣを混ぜ、粗熱を取る。ごま、水気をきった
（２）のれんこん・黄菊、（３）のしめさば・さやいんげんと混ぜる。

器に盛り、飾り用の（２）のれんこん・黄菊、（３）のさやいんげん・しめさばを
彩りよく盛る。