つくり方
- 1ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取り、回しながら、４～５ｃｍ長さに薄く削ってささがきにし、水に５分ほどつけ、ザルに上げて、水気をきる。
- 2鍋に油を熱し、（１）のごぼうを炒め、全体に油がまわったら、Ａを順に加え、汁気がほぼなくなるまで炒め煮にする。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、ほうれん草を入れて１分ほどゆでる。水をはったボウルに取り出して冷まし、水気をしぼり、３～４ｃｍ長さに切る。
- 5わけぎは２ｍｍ幅の小口切りにする。
- 6フライパンを弱火で熱し、油揚げを入れて１分ほど焼く。裏返してさらに１分ほど焼き、両面に薄く焼き色がついたら、取り出す。粗熱が取れたら、タテ半分に切り、ヨコに３ｍｍ幅に切る。
- 7つけつゆを作る。鍋にＢを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらＣを加え、ひと煮して器に盛る。
- 8鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、菜箸でほぐしながらサッとゆでる。ザルに上げ、冷水につけて洗う。ザルに上げて水気をきり、器に盛る。
- 9器に（２）、（３）、（４）、（５）、（６）、すりごまをそれぞれ盛り、（７）のつゆとともに、（８）のうどんに添える。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 406 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 5.2 g |
| たんぱく質 | 14.7 g |
| 野菜摂取量※ | 226 g |
| 脂質 | 9.6 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
