たっぷり香り野菜のざるうどん
（2人分）
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（１）ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取り、回しながら、４～５ｃｍ長さに
薄く削ってささがきにし、水に５分ほどつけ、ザルに上げて、水気をきる。 -
（２）鍋に油を熱し、（１）のごぼうを炒め、全体に油がまわったら、Ａを順に加え、
汁気がほぼなくなるまで炒め煮にする。 -
（３）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、ほうれん草を入れて１分ほどゆでる。
水をはったボウルに取り出して冷まし、水気をしぼり、３～４ｃｍ長さに切る。 -
（４）大根はタテに薄切りにし、さらにタテにせん切りにする。しょうがはせん切りにする。
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（５）わけぎは２ｍｍ幅の小口切りにする。
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（６）フライパンを弱火で熱し、油揚げを入れて１分ほど焼く。裏返してさらに１分ほど焼き、
両面に薄く焼き色がついたら、取り出す。粗熱が取れたら、タテ半分に切り、
ヨコに３ｍｍ幅に切る。 -
（７）つけつゆを作る。鍋にＢを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらＣを加え、
ひと煮して器に盛る。 -
（８）鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、菜箸でほぐしながらサッとゆでる。
ザルに上げ、冷水につけて洗う。ザルに上げて水気をきり、器に盛る。 -
（９）器に（２）、（３）、（４）、（５）、（６）、すりごまをそれぞれ盛り、
（７）のつゆとともに、（８）のうどんに添える。
ゆでうどん
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「ほんだし」
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