かぶのえびそぼろあん

えびは殻と尾を除き、背ワタを取ってこまかく刻む。
塩少々（分量外）を加えた熱湯で湯通しして、水気をきる。

絹さやは色よくゆでて冷水に取り、斜めに半分に切る。
かぶは茎少々を残して皮を厚めにむく。

鍋に分量の水を沸かし、｢ほんだし｣、Ａを入れ、（２）のかぶを加えてフタをして、
弱火でかぶがやわらかくなるまで１０分ほど煮る。

（１）のえびを加えてＢの水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけて
１～２分煮る。器に盛り、（２）の絹さやを散らす。