あじのちらしずし

プリント
調理時間 120

(時間外を除く)

  • おもてなし
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 616 kcal
  • ・たんぱく質 17.2 g
  • ・塩分 4 g
  • ・野菜摂取量 74 g

材料(4人分)

3合
540ml
A酢
1/3カップ
A砂糖
大さじ3
A「瀬戸のほんじお」
小さじ2
A「ほんだし こんぶだし」
1/4本(2g)
あじ・正味
80g
「瀬戸のほんじお」
大さじ1
にんじん
80g
B水
1/4カップ
B酒
小さじ1
Bみりん
小さじ1
B砂糖
小さじ1
B「ほんだし こんぶだし」
少々
B「瀬戸のほんじお」
少々
干ししいたけ
5枚
かんぴょう(乾)
15g
C干ししいたけのもどし汁
1カップ
Cみりん
大さじ1
Cしょうゆ
大さじ1
C砂糖
大さじ1
れんこん
80g
D水
大さじ2
D酒
小さじ1・1/2
D酢
小さじ1・1/2
D砂糖
小さじ1
D「瀬戸のほんじお」
少々
D「ほんだし こんぶだし」
少々
2個
E砂糖
小さじ2
E「瀬戸のほんじお」
少々
F酢
1カップ
F水
20ml
F「ほんだし こんぶだし」
1/4本(2g)
さやえんどう
50g
いり白ごま
大さじ2

つくり方

  1. 1

    あじは頭、腹ワタを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取り、三枚おろしにする。
    ザルに皮側を下にして並べ、身側に塩大さじ1をふって1時間ほど水分が
    出てくるまでおく。
  2. 2

    干ししいたけは水につけてもどし(時間外)、せん切りにする。もどし汁はとっておく。
    米は炊く30分前に洗い、炊飯器に分量の水とともに入れ炊く。
    Aを合わせてすし酢を作る。
  3. 3

    にんじんは3cm長さのせん切りにし、Bで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
  4. 4

    かんぴょうは水に10分つけて塩もみして、洗い、水から10分ほどゆでて
    ザルに上げ、幅を半分に切って2cm幅に切る。
  5. 5

    (2)のしいたけ、(4)のかんぴょうはCで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
  6. 6

    れんこんはいちょう切りにして酢水(分量外)につける。ザルに上げて水気をきり、
    Dでサッと煮る。
  7. 7

    ボウルに卵を割りほぐし、Eを混ぜ、薄焼きにして、ひし形に切る。
  8. 8

    (1)のあじを流水でサッと洗ってザルに並べ、水気を拭き取り、Fに30分ほど漬ける。
    小骨を抜き取り、皮をひき、ひと口大のそぎ切りにする。
  9. 9

    さやえんどうはスジを取り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、
    ひし形に切る。
  10. 10

    (2)の炊き上がったご飯に(2)のすし酢を混ぜ、(3)~(6)の具を混ぜ、
    器に盛り、ごま、(7)の卵、(9)のさやえんどう、(8)のあじを飾る。
レシピ提供:味の素㈱
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