岡山ばらずし

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50

(時間外を除く)

  • 郷土料理
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 649 kcal
  • ・たんぱく質 22.3 g
  • ・塩分 5.7 g
  • ・野菜摂取量 76 g

材料(5人分)

  ( 他レシピ )
3合
「ほんだし」
小さじ山盛り1
A水
3カップ
A酒
大さじ1・1/3
B米酢
70ml
B砂糖
50g
B「瀬戸のほんじお」
小さじ2
B「味の素」
4ふり
さごし・またはさわら 片身・半分
100g
大さじ3
小えび
100g
C酒
大さじ3
C「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り
2枚
干ししいたけ
20g
にんじん・3~4cm長さのせん切り
100g
D水・干ししいたけのもどし汁と合わせて
2カップ
D「ほんだし」
小さじ山盛り1
D砂糖
大さじ3
Dしょうゆ
大さじ2
D「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
Dみりん
大さじ2
ふき   ( 他レシピ )
4本
絹さや
20枚
E水
2カップ
E砂糖
大さじ2
E「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
Eしょうゆ
小さじ1
E「ほんだし」
小さじ1
れんこん・3mm幅のいちょう切り
1/2節(100g)
F酢
1/4カップ
F水
1/4カップ
F砂糖
大さじ2
F「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
2個
「瀬戸のほんじお」
少々
「AJINOMOTO サラダ油」
小さじ2
木の芽
適量

つくり方

  1. 1

    米は洗い、炊飯器に「ほんだし」、Aとともに入れて約1時間おいて、炊く(時間外)。
    干ししいたけは水につけてもどし(時間外)、薄切りにする。もどし汁はとっておく。
  2. 2

    鍋にBを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。
  3. 3

    さごしは皮に切り込みを3~4本入れて塩少々(分量外)をふり、20分ほどおく。
    塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に10分ほどつけ、そぎ切りにする。
  4. 4

    鍋にえび、Cを入れてフタをして中火で2~3分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
  5. 5

    別鍋に高野豆腐、(1)のしいたけ、Dを入れ、落としぶたをして6~7分煮る。
    にんじんを加えて弱火で3~4分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
  6. 6

    ふきは塩少々(分量外)をふり、板ずりして熱湯で2分ゆでる。水にとって冷やし、
    スジを取り、3~5mm幅に切る。絹さやはスジを取る。
  7. 7

    別鍋にEを煮立て、(6)を加えて3分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を
    氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
  8. 8

    別鍋にFを入れ、沸騰したられんこんを3分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
  9. 9

    卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ2を熱したフライパンで
    薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
  10. 10

    炊き上がったご飯をすし桶に移して(2)を全体にかけ、しゃもじで切るように
    混ぜる。(5)の具と半量の(7)のふき、(8)のれんこんを混ぜ合わせる。
  11. 11

    平皿に(10)を盛り、(3)、(4)、(9)、残りのふき、れんこん、絹さやを
    彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。
  12. *岡山県の郷土料理
レシピ制作:味の素㈱
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