岡山ばらずし
材料(5人分)
- 米
- 3合
- 水
- 3カップ
- 酒
- 大さじ1・1/3
- 「ほんだし」
- 小さじ山盛り1
- 米酢
- 70ml
- 砂糖
- 50g
- 「瀬戸のほんじお」
- 小さじ2
- うま味調味料「味の素®」
- 4ふり
- さごし・またはさわら 片身・半分
- 100g
- 酢
- 大さじ3
- 小えび
- 100g
- 酒
- 大さじ3
- 「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1/3
- 高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り
- 2枚
- 干ししいたけ
- 20g
- にんじん・3~4cm長さのせん切り
- 100g
- 水・干ししいたけのもどし汁と合わせて
- 2カップ
- 「ほんだし」
- 小さじ山盛り1
- 砂糖
- 大さじ3
- しょうゆ
- 大さじ2
- 「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1/2
- みりん
- 大さじ2
- ふき
- 4本
- 絹さや
- 20枚
- 水
- 2カップ
- 砂糖
- 大さじ2
- 「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1/3
- しょうゆ
- 小さじ1
- 「ほんだし」
- 小さじ1
- れんこん・3mm幅のいちょう切り
- 1/2節(100g)
- 酢
- 1/4カップ
- 水
- 1/4カップ
- 砂糖
- 大さじ2
- 「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1/4
- 卵
- 2個
- 「瀬戸のほんじお」
- 少々
- 「AJINOMOTO サラダ油」
- 小さじ2
- 木の芽
- 適量
レシピ提供:味の素KK
つくり方
-
1
米は洗い、炊飯器にAとともに入れて約1時間おいて、炊く(時間外)。干ししいたけは水につけてもどし(時間外)、薄切りにする。もどし汁はとっておく。 -
2
鍋にBを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。 -
3
さごしは皮に切り込みを3~4本入れて塩少々(分量外)をふり、20分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に10分ほどつけ、そぎ切りにする。 -
4
鍋にえび、Cを入れてフタをして中火で2~3分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。 -
5
別鍋に高野豆腐、(1)のしいたけ、Dを入れ、落としぶたをして6~7分煮る。にんじんを加えて弱火で3~4分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。 -
6
ふきは塩少々(分量外)をふり、板ずりして熱湯で2分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、3~5mm幅に切る。絹さやはスジを取る。 -
7
別鍋にEを煮立て、(6)を加えて3分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。 -
8
別鍋にFを入れ、沸騰したられんこんを3分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。 -
9
卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ2を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。 -
10
炊き上がったご飯をすし桶に移して(2)を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。(5)の具と半量の(7)のふき、(8)のれんこんを混ぜ合わせる。 -
11
平皿に(10)を盛り、(3)、(4)、(9)、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。 -
*岡山県の郷土料理
栄養情報 (1人分)
- ・エネルギー635 kcal
- ・塩分5.7 g
- ・たんぱく質22.3 g
- ・野菜摂取量※76 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く