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材料（5人分）
- 米3合
- 3カップ
- 大さじ1・1/3
- 小さじ山盛り1
- 70ml
- 50g
- 小さじ2
- 4ふり
- さごし・またはさわら 片身･半分100g
- 酢大さじ3
- 小えび100g
- 大さじ3
- 小さじ1/3
- 高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り2枚
- 干ししいたけ20g
- にんじん・3～4cm長さのせん切り100g
- 2カップ
- 小さじ山盛り1
- 大さじ3
- 大さじ2
- 小さじ1/2
- 大さじ2
- ふき4本
- 絹さや20枚
- 2カップ
- 大さじ2
- 小さじ1/3
- 小さじ1
- 小さじ1
- れんこん・3mm幅のいちょう切り1/2節（100g）
- 1/4カップ
- 1/4カップ
- 大さじ2
- 小さじ1/4
- 卵2個
- 「瀬戸のほんじお」少々
- 「AJINOMOTO サラダ油」小さじ2
- 木の芽適量
レシピ提供：味の素KK
つくり方
1
米は洗い、炊飯器にＡとともに入れて約１時間おいて、炊く（時間外）。干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、薄切りにする。もどし汁はとっておく。2
鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。3
さごしは皮に切り込みを３～４本入れて塩少々（分量外）をふり、２０分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に１０分ほどつけ、そぎ切りにする。4
鍋にえび、Ｃを入れてフタをして中火で２～３分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。5
別鍋に高野豆腐、（１）のしいたけ、Ｄを入れ、落としぶたをして６～７分煮る。にんじんを加えて弱火で３～４分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。6
ふきは塩少々（分量外）をふり、板ずりして熱湯で２分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、３～５ｍｍ幅に切る。絹さやはスジを取る。7
別鍋にＥを煮立て、（６）を加えて３分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。8
別鍋にＦを入れ、沸騰したられんこんを３分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。9
卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ２を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。10
炊き上がったご飯をすし桶に移して（２）を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。（５）の具と半量の（７）のふき、（８）のれんこんを混ぜ合わせる。11
平皿に（１０）を盛り、（３）、（４）、（９）、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。＊
岡山県の郷土料理
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー635 kcal
- ・塩分5.7 g
- ・たんぱく質22.3 g
- ・野菜摂取量※76 g
※野菜摂取量はきのこ 類・いも類を除く
