エビとニラ玉の焼きビーフン

ビーフンは２分ほどゆでて、ザルにあげ、冷水でサッと洗い水気をきる。

にらはザク切りにし、えびは背を切り開き、背ワタを取り、塩少々で下味をつける。
卵は溶きほぐす。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、（２）のえびに火が通るまで炒める。
（２）のにらを加えてさらに炒め、端によせ、開いたところに（２）の溶き卵を流し入れ、
炒り卵を作る。

（１）のビーフン、水、「丸鶏がらスープ」、しょうゆ、ごま油大さじ１／３を加えて
ビーフンをほぐしながら炒め、塩・こしょうで味を調える。