鯛の塩麹カルパッチョ

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10

(時間外を除く)

  • 10分以内
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 191 kcal
  • ・たんぱく質 16.5 g
  • ・塩分 1.5 g
  • ・野菜摂取量 22 g

材料(2人分)

たい(刺身)   ( 他レシピ )
150g
塩麹
大さじ1
「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」
大さじ1
ゆずの果汁
大さじ1
ミニトマト   ( 他レシピ )
2個(30g)
ベビーリーフ
15g
黒こしょう
適量
ゆずの皮・すりおろし
少々

つくり方

  1. 1

    たいはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩麹を表面に塗って
    30分ほどおき(時間外)、薄切りにする。
  2. 2

    ミニトマトは4等分に切る。
    ボウルにオリーブオイル、ゆずの果汁を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
  3. 3

    皿に(1)のたいを並べ、(2)のミニトマト、ベビーリーフをのせ、
    (2)のドレッシングを回しかけ、粗びき黒こしょう、おろしたゆずの皮を散らす。
  4. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  5. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  6. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  7. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  8. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  9. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  10. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  11. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  12. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
レシピ制作:味の素㈱
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たい(刺身)
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