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塩麹のピクルス

塩麹のピクルス(きゅうり+かぶを使ったレシピ)

きゅうりやかぶを使った人気の副菜レシピです。

10分

(時間外を除く)

きゅうりやかぶを使った人気の副菜レシピです。

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材料（2人分）

レシピ提供：味の素KK

つくり方

  1. 1

    きゅうりは乱切りにし、セロリはスジを取って乱切りにする。
    かぶは茎を少し残し、皮をむいてくし形切りにし、ミニトマトはヘタを取る。

  2. 2

    鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、粗熱を取り、ピクルス液を作る。

  3. 3

    （１）の野菜をサッとゆで、ザルに上げて水気をきり、熱いうちに（２）のピクルス液に
    入れて１～２時間ほど漬け込む（時間外）。
  4. 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
  5. ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
    よく混ぜる。
  6. ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  7. ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

  8. ＊

    発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

  9. ＊

    菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  10. ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。

  11. ＊

    夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

  12. ＊

    でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。

栄養情報（1人分）

  • ・エネルギー160 kcal
  • ・塩分2.8 g
  • ・たんぱく質2.5 g
  • ・野菜摂取量※201 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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