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冷やしそうめん

材料(4人分)

そうめん
4束
えび
4尾
溶き卵
1個分
「瀬戸のほんじお」
少々
干ししいたけ
4枚
干ししいたけのもどし汁
1カップ
砂糖
大さじ5
しょうゆ
大さじ2
かまぼこ
1/4本
うなぎのかば焼き
1/2串
みつば
6本
みりん
1/3カップ
1・1/3カップ
うす口しょうゆ
1/3カップ
「ほんだし」
小さじ2/3
小ねぎの小口切り
1本分
みょうが・薄切り
1個分
しょうがのすりおろし
大さじ2
「AJINOMOTO サラダ油」
少々

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. 1

    えびは背ワタを取って塩ゆでし、殻をむく。フライパンに油を熱し、塩を加えた溶き卵を流し入れ薄焼き卵を作り、せん切りにして錦糸卵を作る。
  2. 2

    干ししいたけは水でもどし、もどし汁はとっておく。鍋に干ししいたけのもどし汁、Aを入れて火にかけ、しいたけを煮、細切りにする。
  3. 3

    かまぼこは包丁の刃先を入れ、左右に波形に動かして日の出切りにする。かば焼きはひと口大のそぎ切りにする。みつばは塩ゆでし、3cm長さに切る。
  4. 4

    鍋にみりんを入れて煮きり、Bを加えてひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷やし、つけつゆを作る。
  5. 5

    鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをゆで、沸騰したらカップ1/2の差し水をし、再び沸騰し浮き上がってきたら冷水にとり、もみ洗いしてザルに上げ、水気をきる。
  6. 6

    器に氷を敷き、(5)のそうめん、(1)、(2)、(3)の具を盛り、(4)のつけつゆ、薬味の小ねぎ、みょうが、しょうがを添える。

栄養情報 (1人分)

  • ・エネルギー379 kcal
  • ・塩分4.3 g
  • ・たんぱく質18.4 g
  • ・野菜摂取量※10 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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