どら焼き

小豆あんを作る。鍋に軽く水洗いしたあずき、あずきの重量の３倍程度の熱湯（分量外）を
入れて火にかけ、沸騰したら差し水を加え、再び沸騰したらザルに上げて煮汁を捨てる。

鍋に（１）、あずきの重量の３倍程度の水（分量外）を入れて強火にかけ、沸騰したら
中火にして１～１時間３０分、豆がやわらかくなるまで煮る。三温糖半量を加えて、
アクを取りながら１０分ほど煮る。

残りの三温糖を加えて、さらに１０分煮る。「パルスイート」７０ｇを加えて弱火で
つやが出るまで煮る。粗熱が取れるまでそのままおき、味を含ませる。

どら焼きの皮を作る。ボウルにＡを入れて白くもったりするまで泡立て、
「パルスイート」大さじ２を加えて混ぜる。

Ｂを合わせてふるい、（４）に加えて混ぜ合わせる。牛乳を加えて混ぜ、
そのまま３０分ほどおいて生地を落ち着かせ(時間外）、水を加えて混ぜる。

フッ素樹脂加工のフライパンに（５）の生地を１／１２量ずつ丸く流し入れて焼き、
（３）の小豆あん２００ｇを等分に挟む。ラップで包み、あんと皮がなじむまで
しばらくおく。