鮭ときのこのクリームソース

しめじ、まいたけは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って、裂く。

さけは皮をはぎ、３等分の斜めそぎ切りにする。焼く直前に薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにＡを熱し、バターが溶けきらないうちに、（２）のさけを入れて焼く。
さけの身がくずれないようにあまり動かさずに、しっかり焼く。

フライパンをかたむけてＢ、（１）のしめじ・まいたけ・エリンギを加えてサッと煮る。
途中でさけを取り出し、きのこ類に味を含ませる。

器に（４）のさけを盛り、（４）のきのこのクリームソースをかけ、クレソンを添える。