今が旬！うつぼの土佐流彩りかき揚げ

うつぼは大きいものはそぎ切りにし、Ａをなじませて５分ほどおく。

みょうがはタテ半分に切ってから薄切りにし、ピーマンは半月切りにする。
さつまいもは細切りにし、ごぼうは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
ゆずの皮は薄切りにする。

ボウルに（２）を入れてよく混ぜ、（１）のうつぼを加えて中力粉適量（分量外）を
全体に軽くまぶす。

別のボウルにＢを合わせて衣を作り、（３）に加えてからめる。

１７０℃の油に（４）をひと口大に平たくまとめて入れ、１～２分揚げる。