土鍋で作る　今治鯛めしの献立

米は洗ってザルに上げ、水気をきる（時間外）。

たいはウロコ、腹ワタ、エラを取って水洗いし、腹の中も水気をよく拭き取る。

土鍋に（１）の米、Ａを入れてよく混ぜ、（２）のたいをのせ、フタをして強火にかける。

吹きこぼれるまで強火で７分、少し弱めて中火１０～１５分炊き、火を止めて１０分蒸らす。

なすはピーラーでしま目に皮をむく。ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で５分加熱する。

同じサイズの皿をかぶせてはさみ、水気をしぼる。斜めに切って、器に盛り、ザクザクうま辛ラー油だれ、ポン酢しょうゆをかける。

【ザクザクうま辛ラー油だれの作り方（作りやすい分量）】

［１］玉ねぎのみじん切り５０ｇに「瀬戸のほんじお」小さじ１／４（分量外）をまぶしてよくもみ、厚手のキッチンペーパーか、ふきんに包んで水気をギュッとしぼる。

［２］耐熱ボウルに［１］・にんにくのみじん切り２０ｇ・砂糖小さじ１・「AJINOMOTO サラダ油」大さじ４を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱し、ひと混ぜして２～３分加熱する。

（泡が少なくなってきて、うすく色づき始めたら取り出す。）

［３］余熱でにんにくがきつね色になるまで混ぜ、すぐに「Cook Do」熟成豆板醤大さじ１・「味の素®」７０ｇ瓶５ふり・「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」大さじ２を加えて混ぜる。

［４］袋の上から柿の種を瓶の底などでくだき、食べる時にあえる。

鶏肉は１．５～２ｃｍ角に切る。

大根、にんじんは１．５～２ｃｍ角、５ｍｍ幅に切る。干ししいたけはもどして軸を切り、こんにゃくは下ゆでして、それぞれ１．５～２ｃｍ角にし、５ｍｍ幅に切る。

さつまいもは１ｃｍ幅のいちょう切りにし、水にさらす。ごぼうは５ｍｍ幅の輪切りにし、水にさらす。もやしは２ｃｍ長さのザク切りにする。

鍋に「ほんだし」、水、（２）の大根・にんじん・しいたけ・こんにゃく、（３）のごぼうを入れて火にかけ、沸騰したら（１）の鶏肉を加える。

中火で６割ほど火が通るまで煮たら、（３）のさつまいもを加え、さつまいもに火が通るまで煮、（３）のもやしを加える。

みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

椀によそい、小ねぎを散らす。