牡蠣と大根の蒸しものの献立

かきは塩水でふり洗いし、水気をきって熱湯にサッと通す。大根は２ｃｍ幅の輪切りにし、
面取りをする。ベーコンはタテ４等分し、細切りにする。厚揚げは４等分して熱湯で
サッとゆでて油抜きする。

鍋に分量の水、「鍋キューブ」を入れて沸かし、（１）の大根を加え、
大根に串がスッと通るまでゆでる。

耐熱皿に（２）の大根を並べ入れ、（１）の厚揚げ・かき・ベーコンを等分にのせて
蒸気の上がった蒸し器で５分蒸す。（フライパンの場合は水を張り、バットなどにのせて
フタをして７分蒸す。）

器に（３）を汁ごと盛り、しそをのせ、好みでゆずこしょうを添える。

さつまいもは１ｃｍ厚さの輪切りにし、水に放してアク抜きをする。
ししとうは２ヶ所に竹串で穴をあけておく。

Ａを混ぜ合わせ、衣を作る。（１）のさつまいもの水気をよく拭き取り、衣をつける。

油を１６０～１６５℃に熱して、（２）を入れて揚げる。竹串を刺してスッととおったら、
油の温度を上げ、衣をカラッとさせる。（１）のししとうはサッと揚げる。

器に（３）のさつまいも・ししとうを盛り、好みで塩をふっていただく。

水菜は２ｃｍ長さに切り、かぶは５ｍｍ幅の半月切りにする。かぶの葉はみじん切りにし、ねぎは小口切りにする。

鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら「ほんだし」、（１）のかぶを加える。

かぶに火が通ったら、（１）の水菜・ねぎ・かぶの葉を加えてサッと煮、みそを溶かし入れて火を止める。