ぶりのアクアパッツァの献立

ぶりはこしょうで下味をつける。玉ねぎは薄切りにし、しめじは小房に分ける。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら、（１）の玉ねぎ・しめじを加えて炒める。火が通ったら、（１）のぶり、ミニトマト、Ａを加え、フタをして１０分ほど蒸し焼きにする。

器に盛り、好みでイタリアンパセリ、レモンを飾る。

ピーマンは種を取り、タテ５ｍｍ幅に切る。絹さやはスジを取る。

熱湯に塩少々（分量外）を加え、（１）の絹さや・ピーマンを順にゆで、ザルに上げ、冷ます。

ボウルにＡを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

（２）の絹さや・ピーマンを（３）のドレッシングであえる。

かぶは皮をむく。かぶの葉は５ｍｍ幅に切る。卵は卵黄・卵白に分けておく。

鍋に水、「コンソメ」を入れ、かぶを繊維に直角にすりおろしながら加える。

スープが煮立ったら、かき混ぜながら、（１）の溶いた卵白・卵黄を
それぞれ少しずつ流し入れる。

塩を加え、味を調える。