調味料は原材料を考えて使いこなす味の素社員のご飯ルール#30

インタビューした人

調味料事業部 クッキングソースグループ

浅生 博信さん

2012年入社。家庭用商品の営業を経験したのち、現在の調味料事業部へ異動し様々な新商品開発に携わる。現在はクッキングソースグループで「醤」シリーズ等を担当。趣味は料理で、同僚を招いたホームパーティーも開催するほど。新しく購入した中華鍋を育てるのが最近の楽しみ。

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お小遣いで調味料を買っていた小学生時代

味の素社に入社後、家庭用商品の営業を経て、調味料事業部に異動した浅生さん。今は、主にオイスターソースや豆板醤、コチュジャンといった中華・韓国にまつわる商品を担当しています。最近では、2024年2月に発売した新商品「担々醤」に立ち上げ段階から関わりました。

そんな浅生さん、子どもの頃から料理や調味料が大好きだったのだとか。

浅生さん「初めての料理は小学3年生のとき。テレビの料理番組でチャーハンを見て、冷やご飯で作ってみたんです。でも、あまりおいしくなくて……それから試行錯誤しました。姉や祖父が感想をはっきり言う人だったので、『おいしい！』の声が聞きたかったんだと思います」

そこから、小学生の頃はお小遣いで調味料を買うほどのめり込んでいった、というエピソードも。その情熱が、今の仕事にも繋がっているんですね。

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調味料は、原材料を考えて使いこなす

今でも、浅生さんの家には調味料がたくさん！

「味の素KKコンソメ」や「丸鶏がらスープ™」、オイスターソースの出番が多いそうですが、それらも浅生さん流の使い方があります。

浅生さん「味のベースに使うことが多いです。野菜炒めを作るにしても、こうした調味料でベースの味を決めてから、ケチャップや粒マスタードなど、他の調味料で自分流に調えていきます」

また、仕事で調味料に詳しくなったことで「原材料を見る」というクセもついたそう。

浅生さん「たとえば、豆板醤はそら豆が原材料なので、同じく豆類を使うみそ系やしょうゆ系の料理に合います。ナンプラーは魚介を発酵させたものなので、海鮮系の料理に合いますね。使うイメージがわきにくい調味料も、原材料から考えると取り入れやすくなりますよ」

浅生さんの調味料テクニックが活かされるのは、家族への料理にとどまりません。定期的に同僚を呼んで、ホームパーティーを開催しているんだとか！

浅生さん「毎回、食のジャンルを決めて、お品書きも用意します。そこに料理で使った調味料も書くんです。蝦醤（エビジャン）、あごだし塩、麻辣油（マーラーユ）など、ニッチな調味料も多いですね」

ジャンルは、浅生さんが好きで、かつ万人受けしやすい中華が多いのだそう。メニューも、麻婆豆腐一つとっても海鮮系、痺れ系、辛くない系など、いろいろなパターンを用意して、味の違いを楽しむというから驚きです！

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汁物には、豆乳やコチュジャンを入れて味変！

普段の料理は奥さんと分担。夜ご飯は、白ごはんに、野菜のみそ汁、豚バラ・もやし・キャベツの中華炒め、小松菜のナムル、キムチといったメニューが多いのだそうです。

浅生さん「調理時間はだいたい30分くらい。うちでは鍋でご飯を炊いているので、その時間に済ませています。子どもが生まれてからは、より時短を意識するようになりました」

時短の工夫は「汁物を3食分くらい一気に作ること」。

浅生さん「1日目はそのまま楽しみ、2日目以降は豆乳やコチュジャンを入れてアレンジを楽しみます。豆乳はミルクスープみたいになるのでブラックペッパーも合いますし、コチュジャンはコクが出て韓国風になっておいしいですよ」

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食事が、家族とのコミュニケーションツールに

浅生さんと奥さんはどちらが料理担当でも、食べたいものを必ず話し合うのがルールだそう。

浅生さん「やっぱり、お互いにおいしいと思いたいじゃないですか。僕はチャーハンが大好きなので週2くらい提案するんですが、妻に却下されて、結局作るのは月1くらいです（笑）。おいしいチャーハンを作るコツは、油を多めに使う、ご飯の量はできるだけ少な目にする、コショウをたっぷり入れる、の3つですね」

浅生さんと奥さんの間には、こうした食に関する会話がたくさんあり、それが料理のモチベーションにも繋がっています。

浅生さん「妻は管理栄養士の資格を持っているので、食の話題は多いと思います。『キャベツの炒め具合いいね』とか『味が薄いと思ったら3口目からちょうどいい』とか、具体的に褒めてくれるとうれしいですね。料理が良いコミュニケーションツールになっています」

浅生さんの料理には、調味料をうまく使いこなすためのヒントがたくさんありました。定番の調味料はもちろん、冷蔵庫で眠っている調味料にもぜひ手を伸ばしてみてください。