皮から手作り餃子の献立

ボウルに強力粉、薄力粉を合わせてふるい入れ、熱湯を加えて箸で混ぜる。

さわれる温度になったら手でこね、生地がまとまってきたら
打ち粉（分量外）をふった台に取り出し、さらにこねる。

なめらかになったら丸めてラップで包み、３０分ほど休ませる。

白菜はみじん切りにし、耐熱ボウルに入れて塩をまぶす。ラップをかけて
電子レンジ（６００Ｗ）で５０秒～１分加熱し、水気をしぼる。　

ボウルにひき肉、Ａを入れて練り混ぜ、（４）の白菜を加えてさらによく混ぜ合わせる。

（３）の生地を打ち粉（分量外）をふった台の上で棒状にのばし、
１５等分に切り分けて丸め、めん棒で直径８ｃｍにのばす。

（６）に（５）を等分してのせ、ひだを寄せながら包む。油をひいたホットプレートに
並べて焼く。

焼き色がついたら、熱湯カップ１／２を注ぐ。フタをして水気がなくなるまで
蒸し焼きにし、仕上げにごま油少々を回し入れ、底の面をカリッと焼く。

器に盛り、Ｂを添える。

ズッキーニは薄い輪切りにし、塩をふって１０分おき（時間外）、水気をしぼる。

ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、（１）のズッキーニを加えてあえる。

器に盛り、すりごまをかける。

しいたけは薄切りにし、えのきだけは半分に切ってほぐす。チンゲン菜は葉と芯に切り分け、葉はザク切りにし、芯は１枚ずつはがしてタテ半分に切る。

鍋にＡを入れて煮立て、（１）のしいたけ・えのきだけ・チンゲン菜の芯を加え、ひと煮する。

Ｂ、（１）のチンゲン菜の葉を加え、Ｃの水溶き片栗粉でとろみをつける。煮立ったら（２）の溶き卵を回し入れ、こしょう、ごま油を加える。