つくり方
- 1ひき肉はＡと混ぜ合わせ、スプーンですくってひと口大のだんごにし、熱湯にくぐらせて、冷水にとり、ザルに上げる。
- 2きんめだいはひと切れを２～３等分に切り、表面に切り目を入れる。えびは背ワタを取り、尾を残して殻をむく。それぞれに酒、塩各少々（分量外）をふって１０分おき、サッとゆでて冷水に取る。
- 3はまぐりはちょうつがいのところに包丁で切り込みを入れて、サッとゆでる。かにのつめもサッとゆでる。
- 4春菊を芯にして白菜を巻き、６つに切る。
- 5生ゆばは４～６つに切って サッとゆでた根みつばで結ぶ。しらたきは熱湯でゆでて、塩もみしたかんぴょうで結ぶ。
- 6しいたけは飾り切りにし、えのきだけは根元を切る。ぎんなんは３～４個ずつ串に刺す。
- 7鍋にＢを入れて火にかけ、（１）～（６）、ねぎ、大根、にんじんを加え、アクを取りながら煮る。
- ＊お好みでもみじおろし、あさつきの小口切り、おろししょうがなどの薬味を添えてお召し上がりください。
