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ぜいたく寄せ鍋

つくり方

  1. 1

    ひき肉はAと混ぜ合わせ、スプーンですくってひと口大のだんごにし、熱湯にくぐらせて、冷水にとり、ザルに上げる。
  2. 2

    きんめだいはひと切れを2~3等分に切り、表面に切り目を入れる。えびは背ワタを取り、尾を残して殻をむく。それぞれに酒、塩各少々(分量外)をふって10分おき、サッとゆでて冷水に取る。
  3. 3

    はまぐりはちょうつがいのところに包丁で切り込みを入れて、サッとゆでる。かにのつめもサッとゆでる。
  4. 4

    春菊を芯にして白菜を巻き、6つに切る。
  5. 5

    生ゆばは4~6つに切って サッとゆでた根みつばで結ぶ。しらたきは熱湯でゆでて、塩もみしたかんぴょうで結ぶ。
  6. 6

    しいたけは飾り切りにし、えのきだけは根元を切る。ぎんなんは3~4個ずつ串に刺す。
  7. 7

    鍋にBを入れて火にかけ、(1)~(6)、ねぎ、大根、にんじんを加え、アクを取りながら煮る。
  8. *お好みでもみじおろし、あさつきの小口切り、おろししょうがなどの薬味を添えてお召し上がりください。

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