つくり方
- 1鍋にたっぷりの水（分量外）、牛タンを入れ、セロリの葉、パセリの葉、にんじん、
月桂樹の葉を各適量（分量外）を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを
取りながら２～３時間（時間外）ゆで、そのまま冷まし、牛タンを１ｃｍ厚さに切る。 - 3バターを電子レンジ（６００Ｗ）で１０秒ほど加熱してやわらかくし、
薄力粉を合わせておく。 - 4厚手の鍋にＡを入れて強火にかけ、煮立ったら（１）の牛タン、Ｂを入れ４～５分煮る。
- 5Ｃを加えて１０分ほど煮たら、みりんで溶いた八丁みそを加えて２～３分煮、
（３）を加え、さらに１～２分煮る。 - 6器に盛り、（２）の大根・にんじん、クレソンを添える。
