帆立とえびのロールキャベツ

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(時間外を除く)

  • 野菜たっぷり
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー332 kcal
  • ・たんぱく質11.8 g
  • ・塩分2 g
  • ・野菜摂取量344 g

材料(2人分)

キャベツ・大きめの葉   ( 他レシピ )
6枚
キャベツ・小さめの葉   ( 他レシピ )
6枚
帆立貝柱
100g
えび
30g
生クリーム
70ml
卵白
1/2個分
「瀬戸のほんじお」
少々
こしょう
少々
レモンの皮・みじん切り
1/4個分
A水
360ml
A白ワイン
40ml
「味の素KKコンソメ」固形タイプ
1個
「瀬戸のほんじお」
少々
粗びき黒こしょう
少々
Bコーンスターチ
大さじ1/2
B水
大さじ1/2
バター
小さじ2・1/2
ミニトマト
6個
セルフィーユ
適量

つくり方

  1. (1)キャベツの葉は軽くゆでて水気をよく拭き取り、芯の部分を薄くそぐ。
    えびは殻をむいて背ワタを取る。
  2. (2)帆立、(1)のえびをフードプロセッサーにかけ、生クリームを3~4回に分けて加え、
    さらに卵白も加え、なめらかなすり身にする。
  3. (3)(2)をボウルに移し、塩・こしょうをしてレモンの皮を加える。
  4. (4)大きめのキャベツの葉を広げ、(3)のすり身大さじ2を中央にのせてのばし広げる。
    さらに小さめのキャベツの葉をのせ、(3)のすり身大さじ2をのせて包み込み、
    たこ糸でしばり、丸く形を整える。残りも同様にする。
  5. (5)鍋にAを入れ火にかけ、煮立ったら弱火にし、「コンソメ」を加えて
    (4)のロールキャベツを並べ入れる。フタをして中心に火が通るまで
    10~12分蒸し煮にする。
  6. (6)ロールキャベツを取り出し、残っているスープに塩・こしょうをして味を調える。
    Bの水溶きコーンスターチ、バター・ミニトマトを加え、ひと煮する。
  7. (7)器に(6)ロールキャベツを盛り、(6)のスープを回しかけて
    ミニトマト・セルフィーユを飾る。
  8. *フードプロセッサーを使用しない場合は、帆立・えびを包丁でこまかくたたき、
     生クリーム・溶きほぐした卵白を合わせてお作りください。
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